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2,500 kg cachi perfettamente maturi
1 kg zucchero
1 Limone
1 bicchiere d’acqua
Lavare i cachi e privarli del picciolo, aprirli, scavare tutta la polpa e farli passare da un setaccio di crine. Pesare il passato (dovrebbe essere circa 1 kg). Mettere al fuoco lo zucchero con l'acqua, aggiungervi la buccia del limone, solo la parte gialla e far cuocere lo sciroppo mescolando con un cucchiaio di legno, fintanto che immergendo una schiumarola nello sciroppo bollente, questo si stende e si attacca per tutta la sua lunghezza.
Eliminare a questo punto la buccia del limone e aggiungere il passato di cachi, rimescolando.
Continuare ancora la cottura a fuoco dolce finché il composto sia diventato gelatinoso.
Si può verificare il giusto punto di cottura facendone cadere una goccia su un piatto asciutto: se inclinando il piatto la goccia mantiene la forma tondeggiante significa che la gelatina è pronta.
Togliere la gelatina dal fuoco e invasarla a caldo.
Conservarla in dispensa.
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