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Per ogni litro di polpa di melone gr. 70 di amido
e a secondo della sua dolcezza regolarsi con lo zucchero dai 150 gr. ai 200 gr.
Passare la polpa di melone a setaccio e metterlo in un tegame,aggiungere l'amido e lo zucchero,mettere sul fuoco e procedere come quando si fa una crema ,quando si sarà addensato versare nelle coppette "precedentemente inumidite " qualche cucchiaio aggiungere pezzetti di cioccolato fondente e ricoprire con altro gelo,tenere in frigo per almeno tre ore,prima di servire spolverare di pistacchi a granella.
A Palermo molti aggiungono i fiori di gelsomino come decorazione.
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