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Ingredienti:
650 g cioccolato di copertura amaro
250 g nocciole tostate e spellate
80 g zucchero semolato
Mettere le nocciole in un mortaio,(vi ho sentito, non MIXER ma MORTAIO) e, unendo di tanto in tanto un poco di zucchero, pestatele riducendole a polvere finissima.
A lavoro ultimato setacciatele e pestate anche le eventuali briciole rimaste sul setaccio.
Tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina con fondo pesante a bagnomaria e, mescolando sempre, lasciatelo sciogliere.
Solo allora unite tutto quanto avete pestato e amalgamatelo bene.
Per fare ora i cioccolatini è bene poter disporre di una placca con tanti piccoli incavi aventi la forma di gianduiotti, nei quali far scendere il cioccolato......(?!?!?!)
In mancanza ponete il cioccolato, che si sarà leggermente addensato, in una tasca di tela con bocchetta piatta e liscia avente l'apertura di circa 3 cm e, tenendola dritta, cioè verticale, fate scendere su dei fogli di carta oleata dei mucchietti di cioccolato lunghi cm 4 e alti cm 2, con la parte alta molto più sottile della base: per merito della bocchetta, avranno acquistato pressappoco la forma dei gianduiotti classici.
Lasciate poi rassodare il cioccolato prima di staccare i cioccolatini dalla carta.
Volendo, anche se di solito non viene fatto, potete poi tuffare gianduiotti in cioccolato di copertura sciolto.
Come tutti i cioccolatini, è bene non conservarli in frigo, ma in luogo fresco.
Per la crema gianduia: partendo da questa base, procedere come per una ganache normale.
NOTA SULLA RICETTA DEI GIANDUIOTTI di Fongoli: metti lo stampo per qualche minuto in freezer coperto con carta stagnola ritiralo e batti lo stampo rovesciato con martello di legno,vedrai che i cioccolatini cadranno con facilità per dirti mangiaci!
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