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Scaldate un litro di aceto bianco con 1 dl di olio ev, 100 gr di zucchero, 1/2 noce moscata grattugiata e un peperoncino piccante a pezzettini.
Quando bolle aggiungete gr 300 di fagiolini senza filo, mondati e privati delle stremità e gr 300 di carote pulite e tagliate a dadini.
Lasciate bollire per 8 minuti.
Aggiungete gr 100 di coste di sedano bianco, tagliate a pezzetti e kg 1 di peperoni dolci gialli e rossi, puliti, privati dei semi e tagliati in strisce.
Continuate la bollitura per altri 8 minuti (dalla ripresa del bollore).
Aggiungete gr 300 di cipolline, e fate cuocere per altri 3 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco, fate raffreddare il contenuto e mettete la verdura in barattoli di vetro, facendo attenzione che sia tutta coperta dal liquido.
Tappate ermeticamente dopo aver posto all'imboccatura dischi di carta oleata bagnati nell'alcool puro e spolverati di acido salicilico.
Io non ci metto niente perchè i suddetti barattoli vanno via in poco tempo e li conservo nel frigo.
E se poi li voglio regalare li sterilizzo nel microonde
(chiaramente vanno bene anche i metodi tradizionali).
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