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Io la faccio cosi: preparo l'aceto ad una gradazione acida tollerabile, a me non piace troppo forte, diluendolo con acqua, e aggiungo sale come per l'acqua dove si cucina la pasta. (A seconda dei vostri gusti potrete usare aceto +o- forte, olio, erbe per condire o spezie possibilmente secche, le fresche durano pochissimo). Data la consistenza differente, uso tempi diversi per ogni vegetale, e anche erbe di accompagnamento diverse: i cetrioli li metto direttamente nel vaso con aneto e pepe bianco, do un bollore semplice all'aceto e olio (1 terzo di olio, due di soluzione di aceto) e lo verso nel vaso, il calore rendera' morbidi i cetrioli. Se li volete piu croccanti, lasciate raffreddare il liquido. Cosi faccio per le zucchine, aglio e maggiorana. Alle carote, con aglio e rosmarino, do un bollore, e cosi anche alle cipolle, salvia, ai fagiolini con picciolo e "coda" (se no l'aceto penetra e li disfa) , con aglio e timo, ai cavolfiori, con alloro, ai funghi, con aglio e bacche di ginepro, ed ai ravanelli bianchi e rossi (a freddo) con coriandolo. Come vedete sono un amante dell'aglio (anche mia moglie, cosi non abbiamo problemi). Come avrete intuito li conservo in vasi differenti.
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