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250 ml di semolino
1/2 l di latte
250 ml d'acqua
2 uova
40 g di salame ben tritati
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di prezzemolo tritato
maggiorana o salvia o erba cipollina a piacere
130 g di burro
noce moscata
1,5 l di brodo
sale e pepe
Cuocere il semolino con il latte, l'acqua e 30 g di burro. Salare e pepare. Versare il semolino in una terrina e mescolarlo con una miscela ben amalgamata fatta con le uova battute, il burro restante, il salame, il parmigiano, il prezzemolo, le erbe aromatiche e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe. Per provare la consistenza, prendere un cucchiaio, immergerlo nel brodo bollente, prelevare una noce di composto e metterlo nel brodo. Se dopo poco si gonfia e viene a galla, procedere. Se si sfalda aggiungere un po' di farina, se non si gonfia aggiungere un po' di latte. Preparare gli gnocchetti su di un foglio di carta da forno, immergerli rapidamente e, quando vengono a galla, toglierli e servirli con il brodo. Passare il parmigiano a parte.
Sauvignon del Collio serve 8
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