GNOCCHETTI MIGNON DI AMARANTO di Rossanina

Dopo aver cotto l'amaranto (circa 300 grammi per 4 persone), mescolatelo a due cucchiai di farina di farro o frumento, gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato, 4 patate farinose lessate e passate, noce moscata e prezzemolo e aglio tritati. Aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di peperoncino. Con le mani inumidite formate dei piccoli gnocchetti (non devono essere pił di un centimetro, un centimetro e mezzo di diametro) e fateli cuocere in acqua bollente salata o brodo vegetale. Si possono mangiare come gnocchi in brodo, oppure scolati gratinati con pane grattugiato e scaglie di ricotta stagionata oppure con il ragł di carne.