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Ingredienti per gli gnocchi:
patate farinose 800 gr
spinaci lessati 200 gr
farina bianca 200 gr (pił altra per la lavorazione)
un uovo intero
sale.
Ingredienti per la salsa al Gorgonzola:
gorgonzola dolce 200 gr
panna liquida 150 gr
burro 50 gr
sale e pepe.
Per finire: burro fuso, parmigiano grattugiato.
Si preparano al modo solito gli gnocchi, unendo a tutti gli ingredienti anche gli spinaci, strizzati benissimo e passati dal passaverdura. Si prepara la salsa spezzettando il gorgonzola e facendolo fondere a calore dolcissimo insieme alla panna ed al burro; si unisce un pizzico di sale e uno di pepe. Si fanno lessare gli gnocchi in due o tre riprese, in acqua abbondante bollente e salata; quando vengono a galla si tolgono col mestolo forato e si dispongono man mano in terrinette individuali, sul fondo delle quali si sarą versato un velo di burro fuso. Alla fine si cospargono abbondantemente con la salsa al gorgonzola, si spolverano appena di parmigiano grattugiato e si mettono in forno caldissimo a far gratinare.
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