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Ingredienti:
1 kg di patate
tanta farina quanto ne assorbirà (circa 400g)
un pizzico di sale
Sciacquare bene le patate, togliendo, se esistenti, gli eventuali germogli.
Metterle in una pentola e coprirle d'acqua calda. Mettere il tutto sul fuoco e far bollire finché le patate non siano cotte, verificando che i rebbi di una forchetta entrino facilmente nella polpa.
Senza scolarle dall'acqua, prendere le patate una alla volta e passarle allo schiacciapatate senza togliere la buccia. Raccogliete la purea in una terrina e fatela intiepidire. Su di una spianatoia, mettere a fontana la farina, ed al centro versare le patate schiacciate. Aggiungere un pizzico di sale e una manciata di mollica di pane sbriciolato, bagnato nel latte e ben strizzato, quindi impastate, incorporando la farina, fino ad ottenere una pasta molto morbida, ma lavorabile.
Con la pasta formare dei cilindretti lunghi, aiutandosi con la farina, quindi tagliarli a tocchetti, e incavarli con due dita (indice e medio), facendoli scorrere sulla spianatoia.
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