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ricetta:
1 Kg di fagioli sgusciati - se secchi tenete in ammollo come al solito
1 tuorlo d'uovo - Mai il bianco, nei gnocchi tende a scollare l'impasto e perciò in qualsiasi tipo di gnocchi ci metto solo il giallo
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 grattata di noce moscata o 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
farina quanto basta
Lessare nel solito sistema i fagioli, nell'acqua ci metto una foglia di alloro e un grosso spicchio di aglio (che poi vanno eliminati)
Scolare, lasciare raffreddare e sbucciare i fagioli (altrimenti passarli nel tritatutto con la loro buccia - questo per chi non ha problemi "dicono che le bucce fanno bua al pancino".
Se togliete la buccia passate i fagioli allo schiacciapatate.
Amalgamare tutti gli ingredienti insieme sino ad ottenere un impasto sodo ma non troppo duro (altrimenti diventano sassi).
Cuocerli allo stesso modo dei gnocchi.
Sugo alla baccana:
tagliare a quadretti un salamino citterio morbido (privato della pelle mi raccomando)
in un tegamino soffriggere mezza cipolla con un piccolo spicchietto di aglio e i quadretti di salamino, aggiungere un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda,
portare a cottura, a piacere aggiungere basilico fresco spezzettato con le mani.
Condire i gnocchi con questo sughetto e buona gnoccata!!!!!
A volte aggiungo una manciatina di funghi secchi ammollati strizzati e tritati.
Quando sono fortunata, aggiungo un bel porcino.
Già che ci sono vi dico le origini del sugo alla "Baccana"......
Sono stata ad abitare per 4 anni a Trento dove mi sono trovata benissimo. Un'amica che mi sono fatta, mi raccontava che il giorno di mercato a Trento, arrivavano e ancora arrivano, i paesani dalle valli con la corriera.
Il giorno di mercato è un gran giorno di festa e tutti più o meno si raccontano un sacco di cose e le donne naturalmente cascano sempre sulla cucina. Intanto il vociare si fa sempre più alto e più intenso finchè l'autista della corriera, infastidito, redarguisce i passeggeri
con un "avete finito di fare bacan" (dovrebbe essere scritta in dialetto, ma non so tradurre la frase)
Eccovi servite, ho scritto un pò di premura, ma spero tanto che la mia ricetta vi piaccia e che io sia stata accettata.
Ho preferito scrivervi qualche cosa di nuovo senza cadere sulle solite
cose che magari voi cucinate meglio di me.
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