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Gli gnocchi di melanzane li faccio con melanzane fritte senza buccia e tagliate a dadoni (3 cm circa).
Per ogni chilo e mezzo di melanzane ci metto 300 gr di farina ed una manciata di origano.
Le melanzane le taglio la sera prima e sotto sale le metto a spurgare con qualcosa di pesante sopra.
Una volta fritte bisogna farle raffreddare bene. Quando l'impasto e' pronto si mette in una sacca pasticcera e si tagliano gli gnocchetti direttamente sull'acqua che sobbolle. Quando vengono a galla si fanno raffreddare in acqua ghiacciata. Dopodiche' si mettono in una teglia con un po' d'olio e sono pronti per l'uso.
Quando si vogliono mangiare si ributtano in acqua e via.
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