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Per 1 kg di patate (possibilmente vecchie)
1 uovo
pizzico sale
farina circa gr 250, a volte arrivo anche a 300 dipende dalle patate, comunque mai di più.
Lesso le patate nel cestello della pentola a pressione con la buccia.
Taglio la patata a metà metto la patata dalla parte tagliata nello schiacciapatate e mi resta la buccia dentro senza scottarsi le dita.
Lascio intiepidire un pò, aggiungo l'uovo, sale e farina,impasto velocemente formo un salame che poi taglio a fette formando dei salamini, allineo 4 salamini alla volta e li taglio contemporaneamente con la spatola che si usa anche per il pane (non so come si chiama).
Li passo sui rebbi deella forchetta.
Li cuocio in acqua salata con l'aggiunta di un velo d'olio.
Condisco con il classico ragù di carne.
Di solito non li condisco tutti ne faccio un pò di più che risciaquo sotto l'acqua fredda, condisco con un velo di olio, metto in congelatore in una teglia grande cercando di tenerli divisi il più possibile quando sono duri (sembrano sassi) li metto in un sacchetto di nailon e li adopero all'occorenza gettandoli nell'acqua bollente ancora congelati.
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