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Patata a pasta gialla con buccia rossa, cotta a vapore (in pentola a pressione) con buccia. Sbucciate e schiacciate con schiacciapatate da calde e spremute su tagliere di legno, dove le lascio riposare e svaporare fino al completo raffreddamento.
Quindi con lo spargizucchero distribuisco la farina 00 sopra le patate e impasto velocemente fino a raggiungere la giusta consistenza (mi pare che siano 250 gr di farina per 800 gr di patate di questa qualità). NON salo e NON aggiungo uovo.
Con le mani formo i salamini e tagli gli gnocchi che poi passo velocemente sul rigagnocchi o sui rebi della forchetta.
Faccio sobbollire in acqua ben salata fino a quando vengono a galla e condisco con sugo di pomodoro classico (con soffritto!)
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