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1 kg patate
200 gr farina00
150 gr semola grano duro
150 gr parmigiano
sale, pepe, noce moscata
4 rossi
Lessare le patate con buccia in acqua fredda, pelare e schiacciare con schiacciapatate
amalgamare bene e dare la forma desiderata ( la sua è quella di un fuso)
Nota : non condivido questa ricetta, però sono buonissimi; in casa mia gli gnocchi si fanno con patate e farina e basta, mai abbiamo pesato la farina, sempre aggiunta a occhio secondo quanta l'impasto ne richiedeva, è però vero che gli gnocchi si condivano sempre con il ragù, e forse x questo non richiedevano il parmigiano al loro interno....dimenticavo...sono surgelabilissimi...anzi secondo me surgelati sono + buoni.
SALSA DI RAPE ROSSE
Rapa già lessata tagliata a cubetti messa al fuoco con un po’ di panna (molta ) e brodo di gallina, per 40 minuti poi frullare con mixer.
In una padella olio e burro mettere una brunoise ( cubetto piccolissimo) di carote-zucchine-patate sbollentate, sale, pepe, molta acqua di cottura della pasta,pomodori ciliegini quasi crudi e tirare gli gnocchi; disporre gli gnocchi su un piatto con salsa di rape rosse, cospargere di ricotta affumicata e olio extravergine.
Questa la salsa con cui ci ha servito gli gnocchi....la ricotta la affumicava lui...mi son dimenticata di chiedere come, ma lo farò!
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