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patate vecchie a buccia rossa kg. 1,100, farina 250 g. circa, 1 uovo.
Lesso le patate, o ancora meglio le avvolgo in alluminio e le cuocio al forno.
Le spello, e le passo calde nello schiacciapatate. Lascio stiepidire, e unisco 3/4 di farina e l'uovo. Impasto e cuocio un pezzettino. assaggio e valuto se è il caso di aggiungere ancora farina. Ad ogni caso la prova migliore è l'assaggio.
Trucco:
Cuocio e appena vengono a galla, passo in acqua e ghiaccio. Scolo bene e metto in teglia unta d'olio in un solo strato. Al momento di servire, li butto un attimo in acqua salata bollente. Sistema comodissimo.
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