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1 kg di polpa di zucca matura
100 gr farina 00
100 gr ricotta affumicata stagionata
30 gr burro
1 uovo
sale
Pelare la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a spicchi e mettterla in forno caldo avvolta in carta stagnola. Una volta cotta, passarla al passaverdure (se fosse ancora un po' umida ripassarla ancora in forno o in un tegame finchč č asciutta).
Lasciar raffreddare e unire l'uovo, il sale e la farina.
Si otterrā un composto omogeneo che con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca da pasticcere si farā cadere a pezzetti nell'acqua bollente salata. Quando gli gnocchi vengono a galla, sgocciolarli e servirli con ricotta grattugiata a scagliette e burro fuso
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