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1 kg di patate a pasta pianca
3 zucchine
160 gr farina
120 gr farina di semola di grano duro
1 cucchiaio abbondante parmigiano
1 uovo
sale
Per il sugo:
1/2 kg. di pomodorini
4 cucchiai parmigiano a scagliette (come per il carpaccio)
4 o 5 rametti di maggiorana
50 gr burro
sale e pepe
Pelare le patate, lavarle accuratamente, tagliarle a metą e cuocerle a vapore. Scolarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate. Lasciar intiepidire sulla spianatoia.
Lavare, spuntare e asciugare le zucchine. Grattugiarle con i buchi larghi di una grattugia.Unirle alla purea di patate e fare la fontana. Rompere al centro l'uovo e quindi procedere ad amalgamare gli ingredienti.
Setacciare sopra al composto anche la farina di semola, 3/4 della farina bianca, aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e impastare velocemente incorporando poco alla volta la restante farina bianca.
Procedere quindi come al solito a formare gli gnocchi, solo un po' pił grandi. Come una noce circa.
Metterli sopra un telo spolverizzato di farina di semola.
Intanto preparare il sugo. In una larga padella, su fuoco moderato far sciogliere metą del burro, unire i pomodorini tagliati a metą o in quarti se sono un po' pił grossi,alzare il fuoco finchč si sono ammorbiditi, regolare di sale e pepe. Ci vorranno circa 5/6 minuti. A questo punto spolverare con la maggiorana tritata. Togliere dal fuoco e aggiungere il resto del burro.
Cuocere a questo punto gli gnocchi, pochi per volta, in acqua bollente e salata, raccogliendoli con una schiumarola man mano salgono in superficie.
Adagiare gli gnocchi in un largo piatto da portata e cospargerli di sugo di pomodoro e scagliette di parmigiano.
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