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Impastate :
-Patate lesse passate
-poco sale
-farina, quanta se ne prende l'impasto, restando però morbido e leggero
-1 uovo
-pecorino romano grattugiato (quanto ne volete).
Formate un filoncino di pasta e tagliatene tanti pezzetti che dovranno diventare dei quadratini di 3-4 cm per lato.Ponete al centro di ogni quadratino un dadino di formaggio a pasta filata che preferite, poi chiudeteli, formando tante palline, che terrete su un vassoio in frigo.
Al momento di usarli, lessate gli gnocchi (meglio se pochi per volta), scolateli senza ammassarli,e adagiateli in una pirofila, su un letto di sugo fatto col pomodoro fresco, spolverizzateli di parmigiano grattugiato al momento,e ricoprite col sugo, sul quale farete cadere una pioggia di basilico fresco tagliato a striscioline.
Io li preparo il sabato pomeriggio per il pranzo della domenica e, se proprio voglio strafare, faccio due primi piatti, abbinando questi gnocchi a una bella crostata di tagliatelle, o a tagliatelle con i funghi.
Si possono anche cuocere una mezz'ora prima di mangiarli,ad esempio per una cena con amici: basta tenerli ben in caldo in una pirofila da forno, avendo cura di non sovrapporre più di due strati di gnocchi.
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