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filetti di gobbo (o persico),
cipollotti,
aceto di vino rosso,
alloro,
farina bianca,
olio d'oliva.
Si bolle l'aceto con l'alloro e si riduce di 1/4.
Si versa bollente sui cipollotti
Si infarina il pesce senza testa e spine e si frigge.
Si sala (poco) e si colloca il pesce a strati con i cipollotti e le foglie di alloro in un vaso di vetro a collo largo, e si copre con l'aceto.
Sono pronti il giorno dopo.
Questa ricetta me l'ha raccomandata una vecchietta che aveva una minuscola trattoria da quelle parti.
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