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Ci vuole un grande vaso ermetico con la bocca ben larga per far passare i pompelmi e che sia anche molto capiente. Circa 4/5 l. Quando è fatto è anche decorativo e si attinge direttamente dal vaso con il mestolino. Comunque: 3 l. di grappa di quella buona,
1 pompelmo, 2 arance, 3 mandaranci, 3 mandarini, 1 limone, una decina di kumquat, il tutto non trattato. Il difficile è trovare il kumquat non trattato, mentre il resto me lo procuro da un tizio che ha un negozio che apre solo d'inverno e vende solo agrumi e ortaggi che porta dal Sud.
Lavo bene la frutta, la spazzolo per togliere bene le impurità, la asciugo, la metto nel vaso e ci verso sopra la grappa. Va aggiunto 1 kg. di zucchero perchè nel tempo gli agrumi rilasciano un po' di amaro. Sgigottare bene per 1 mese, sempre una volta al giorno. E' pronta dopo almeno due mesi.
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