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Gravad laks (danese) o gravlaks (svedese)
1 salmone di 5 kg
375 g di zucchero
315 g di sale
75 g di aneto tritato
15 g di pepe
Sfilettare il salmone senza spellarlo; macinare il pepe e miscelarlo con lo zucchero, il sale e distribuirlo uniformemente sui filetti di salmone
disposti sopra un vassoio con la pelle rivolta verso il basso.
Conservarli in frigorifero per 24 ore (o in proporzione rispetto al peso del pesce),
quindi voltarli e lasciarli marinare per altrettanto tempo. Lavare i filetti, asciugarli e cospargerli con lšaneto.
Servizio
Servire i filetti di salmone quasi freddi di frigorifero con, a parte, la salsa.
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