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Per 4 persone.
200 gr insalatina mista già mondata,
100 gr scaglie di parmigiano,
80 gr olio e.v.,
avanzi di cappone lesso,
una melagrana,
prezzemolo,
erba cipollina,
limone,
sale, pepe nero macinato al momento.
Spolpare e sminuzzare gli avanzi di cappone in modo da ottenere circa 350 gr di carne che andrà mescolata, nel piatto da portata, con l'insalatina ben lavata e asciugata. In una ciotola emulsionare il succo di limone con un pizzico di sale, l'olio e.v. e un trito fine di prezzemolo e erba cipollina. Condire con questa salsina l'insalata solo al momento di servirla e aggiungere all'ultimo momento i chicchi di melagrana, una generosa macinata di pepe nero e le scaglie di grana.
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