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Per 4 persone.
400 gr spinaci teneri da insalata,
200 gr pancetta affumicata tagliata in due fette spesse,
una mela verde,
il succo di un limone,
un cucchiaio di senape rustica,
4 cucchiai d'olio e.v.,
sale e pepe.
Pulire e lavare bene gli spinaci, asciugarli bene tamponandoli con un telo pulito e raccoglierli in una ciotola. Lavare la mela, privarla del torsolo, tagliarla a fettine e spruzzarla con il succo di limone affinchè non annerisca. Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarli in una padella antiaderente senza nessun condimento, adagiarli poi su un foglio di carta da cucina perchè perdano il grasso in eccesso. Riunire nella ciotola degli spinaci la mela e i cubetti di pancetta. in una ciotolina stemperare la senape con l'olio, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe ed emulsionare con una forchetta.
Con questa salsa condire l'insalata all'ultimo momento prima di portare in tavola.
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