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per 4 persone
400 gr cavolo cappuccio rosso
200 ml. aceto di vino rosso
2 cucchiai di zucchero
2 pere
8 gherigli di noce
4 cucchiai olio d'oliva
pepe nero
sale
Mondare il cavolo cappuccio eliminando le foglie esterne pił dure, eliminare anche la parte interna dura e bianca, lavarlo abbondantemente e asciugarlo bene quindi tagliarlo a striscioline sottili sottili.
Versare il cavolo affettato su un grande piatto concavo.
A parte in un piccolo tegame, bollire 10 minuti a fuoco dolce l'aceto con lo zucchero e quindi versarlo bollente sul cavolo. Lasciar marinare per 5 o 6 ore dopodichč scolare il cavolo dall'aceto e lasciarlo scolare per almeno 20 minuti. Asciugarlo quindi con carta da cucina o con un telo.
Sbucciare le pere e dividerle in 4 pezzi, togliendo i semi e i filamenti, quindi tagliare ancora a fette verticali.
Riprendere il piatto concavo, metterci il cavolo scolato e a corona le pere a fettine, cospargere di noci tritate grossolanamente e condire con olio, sale e pepe. Mescolare solo all'ultimo momento in tavola.
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