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4 carote di media grossezza
4 costole di sedano belle piene
2 patate grosse
mezza scodella di piselli già cotti
(uso quelli fini surgelati che cuocio a vapore)
200 gr fagiolini
capperi a piacere (meglio quelli sotto sale)
cetriolini sottaceto tagliati a pezzetti
olio, aceto, sale
non metto rape rosse (barbabietole) perchè non mi piacciono
per la maionese:
1 uovo intero + 1 tuorlo
il succo di un limone
olio (io uso metà di semi di arachide e metà olio e.v. umbro)
Cuocio le verdure intere in pentole separate, in modo che restino al dente; quando sono fredde le taglio a pezzetti, taglio i cetriolini, risciacquo i capperi dal sale, metto tutto in una pirofila, condisco con olio, poco aceto, sale e mescolo delicatamente per amalgamare bene.
Preparo la maionese nel frullatore rompendo l'uovo intero e aggiungendo il tuorlo, un pizzico di sale, aziono il frullatore per pochi secondi e poi comincio ad aggiungere l'olio a filo e il limone. Vado avanti così finchè dal rumore del frullatore che cambia capisco che è pronta, bella montata.
Lascio riposare un momento e poi verso sulle verdure condite. Amalgamo delicatamente il tutto e metto in frigo. La consumo il giorno successivo. Il riposo fa sì che la verdura assorba il condimento.
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