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per 4
500 gr moscardini
500 gr gamberetti
200 gr patate
80 gr porri
10 gr pinoli
mezzo limone
6 cucchiai olio e.v.
mezzo bicchiere vino bianco
5 g peperoncino
basilico
prezzemolo
sale e pepe bianco
Lessare le patate in acqua bollente, scolarle, pelarle e lasciarle raffreddare.
A parte lessare i moscardini ben puliti, per 20 minuti. Scolarli e metterli da parte.
Prendere il porro, togliere le foglie esterne, tagliarlo a rondelle e farlo soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti e farli imbiondire per 5 minuti- Mettere i moscardini e i gamberetti pelati. Spadellare qualche minuto, bagnare col vino bianco, salare e unire il peperoncino a pezzetti, lasciar cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tritare qualche foglia di prezzemolo e basilico. Mescolare in una tazza le erbe con l'olio e il
succo del mezzo limone. Emulsionare bene con una forchetta e lasciar riposare.
Una volta lasciato intiepidire il tutto, sistemare il pesce spadellato su un piatto da portata, condirlo con il composto di olio limone prezzemolo e basilico e servire
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