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Gli ingredienti sono:
pangrattato e grana padano (ho usato il parmigiano piu’ saporito) in proporzione 1:2, aglio e prezzemolo (molto) tritati finemente, capperi a pezzettini, olive bianche in salamoia (che io non ho messo per far assaggiare gli involtini a Ross, ma mi son scordata di dirglielo e non so se li abbia provati), a pezzettini anche quelle, molto olio per inumidire l’impasto e una rondella di zucchina fritta (invenzione di mia cognata) per dare una nota dolce soprattutto se mettiamo anche le olive.
Stendo le fettine di spada tagliate sottili come per un carpaccio, metto solo un po’ di sale, la rondella di zucchina e un mucchietto di impasto, arrotolo e fermo con degli stecchini.
Non passo gli involtini nell’olio e nel pangrattato, perche’ poi sulla piastra la mollica si brucerebbe facilmente assumendo un gusto amarognolo.
Grigliarli sul barbecue sarebbe eccezionale, io li ho fatti cuocere sulla piastra e li ho conditi con del salmoriglio
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