INVOLTINI DI PESCE SPADA di Enzuccia

Stendere delle fettine sottili di pesce spada e cospargervi sopra un pò di mollica di pane frullata nel mixer con un trito di odori (prezzemolo, timo e capperi) ed un filo di olio ev, amalgamare il tutto con un pò di pinoli ed in sicilia aggiungiamo anche qualche chicco di uva passa, ma chi non ama l'accostamento può tranquillamente evitare.
Cospargere con il trito di pane le fettine di pesce e avvolgerle fermandole con uno stecchino.
Rosolare gli involtini in un tegame dal fondo spesso e sfumare con un bicchiere scarso di vino bianco secco, aggiungere anche una foglia di alloro.
Portare a cottura e servire caldi magari accompagnati da pomodori pachino saltati in padella con olio ev e un trito aromatico.