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DOSI PER 4 PERSONE
8 fettine di salmone affumicato Per la salsa:
1/2 tazza di panna montata 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di cren grattugiato 1 cucchiaino di senape dolce
2 cucchiaini di caviale fresco Beluga 1/2 limone spremuto
sale e pepe sale e pepe
Aggiungere alla panna montata il cren grattugiato, il caviale, il sale ed il pepe. Mescolare dolcemente facendo attenzione a non far perdere di consistenza.
Stendere le fettine di salmone sul piano di lavoro, mettere su ogni fetta due cucchiaini di farcia e arrotolare il salmone su se stesso.
Per la salsa emulsionare a freddo l’olio con il limone, il sale ed il pepe fino a rendere omogeneo e spumoso il tutto.
Servire gli involtini su un piatto, condire con la salsa e, se si vuole un gusto più deciso, guarnire con erba cipollina tritata.
RICETTA DEL RISTORANTE ANTICO MARTINI
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