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(ricetta originale con l'animella)
12 foglie di verza (le pił tenere e grandi)
70 gr burro,
100 gr carne trita di vitello,
60 gr animella di vitello,
60 gr fegatini di pollo ben puliti,
50 gr mollica di pane bagnata nel latte,
1 cucchiaio di parmigiano,
1 tuorlo d'uovo, poca noce moscata.
Per il sugo: un trito composto da 1/4 di cipolla, mezza carota, un pezzetto di costola di sedano e circa 80 gr di grasso di prosciutto, 500 gr pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, qualche rametto di prezzemolo, olio, sale e pepe
Staccare le 12 foglie di verza, lavarle e con un coltello affilato inciderne le nervature centrali. immergerle in acqua bollente leggermente salata e sgocciolarle quando l'acqua riprende il bollore. fare raffreddare stese su un canovaccio.
Ripieno: far soffriggere il burro in una piccola casseruola e mettere a "soffrire" la carne di vitello, l'animella e i fegatini. lasciar raffreddare. tritare ancora bene il tutto, metterlo in una terrina e aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte, il parmigiano, sale pepe e una grattatina di noce moscata, il tuorlo e preparare un impasto omogeneo. Allargare ogni foglia di verza sbollentata, mettere un po' di impasto su ciascuna, livellare bene e avvoltolare con le mani fino a formare degli involtini che andranno legati col filo bianco.
In una teglia mettere il trito di prosciutto e verdure e un cucchiaio d'olio e far imbiondire leggermente, aggiungere i pelati passati e regolare di sale e pepe, far insaporire qualche minuto e aggiungere gli involtini. unire acqua sin che basta a che restino ben coperti, far riprendere l'ebollizione, coprire e lasciar stufare a carlo moderato. Al momento di servire, togliere gli involtini, levare il filo, allinearli su un piatto da portata e coprirli col sughetto.
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