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- Sbucciare le mele
- Aggiungere farina integrale quanta richiesta dalle mele (l’impasto deve essere molle)
- Mettere il tutto in un recipiente coperto con strofinaccio umido e lasciare a temperatura di circa 22-25 gradi per 5 giorni mescolando ogni giorno.
- Dopodichè la madre è pronta
- Una volta utilizzata una parte aggiungere acqua e fqarina e si rimette in frigo
IL PANE
La pasta madre deve essere 1/5 della farina, 10 gr di sale per ogni chilo utilizzato, acqua quanto basta, 1 cucchiaino di zucchero.
Si lavora energicamente il tutto, l’impasto deve incollare leggermente sulle dita
Dopo ½ ora di riposo si lavora di nuovo a lungo (più si impasta e più il pane prende forza)
Formare delle pagnotte e far lievitare a temperatura ambiente
Praticando un taglietto sul pane si sprigiona un buon profumo di mele leggermente acido, allora è pronto da infornare
Cuocere a 210° per 45 minuti con pentolino per umidità
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