LIMONI COTTI di Oumyoussuf

Un modo per prepararli è di prendere, per 2 kg di limoni a buccia fine, il succo di due limoni e 200 g. di sale.
Si lavano bene, si coprono d'acqua fredda e si lasciano a bagno per 4 giorni, cambiando l'acqua molto spesso.
Poi si fa un taglio a croce senza pero` separarli del tutto, si salano all'interno con un buon pizzico di sale e si pigiano in un recipiente sterilizzato, coprendoli con acqua e succo di limone. Si possono consumare dopo un mese in tajine o stufati. Lo sciroppo che si forma sostituisce l'aceto in salse e insalate.