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Vi mando una ricetta di "Lingue di gatto" che ho imparato a fare in un corso. Guardando altre dosi per gli stessi biscotti, vedo che si usa sempre lo stesso peso di tutti gli ingredienti. Anche il sistema di lavorazione e' differente. Mi fate sapere la vostra esperienza? Ho promesso ad un'amica do farle per lunedi e vorrei che fossero ok!
Lingue di gatto
Ingr.
500 gr di burro
500 gr di farina
500 gr di zucchero al velo
200 gr di albumi
2 bustine di vanillina
essenza di limone o arancia
Cominciate ad impastare il burro con lo zucchero al velo, come se si stesse facendo una frolla.amalgamare bene, aggiungere la vanillina e qualche goccia di essenza. Cominciare ad aggiungere gli albumi ma pianissimo e farli assorbire all’impasto. A questo punto lavorate con il raschiello o con una scatolina, spandendo la pasta a cerchio e riprendendola.Il movimento e’ particolare perche’ bisogna schiacciare la pasta, come se si volesse eliminare dei grumi.Una volta assorbiti tutti gli albumi, unire la farina tutta in una volta.Incorporarla usando sempre il raschietto e stenderla sul ripiano per poi riunirla al centro.A questo punto ungere la teglia senza usare la carta da forno. Spremere l’impasto con una sac’ a poche e beccuccio n.7 liscio.Cottura in forno caldo, 220-240 °C per 4 minuti, finche’ i bordi si colorano.
Consigli.
Non usate la carta da forno , in questa ricetta crea problemi di scivolamento dei biscotti.
Se poi li volete al cacao, togliete 50 gr di farina e mettete 50 gr di buon cacao con 20 gr di albume in piu’.
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