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(dal mio ricettario)
IL GIORNO PRIMA: preparare lo zabaglione montato con 5 tuorli, 1 etto di
zucchero, 1 etto di marsala secco
(questa è la ricetta base che può essere moltiplicata in proporzione: credo
che con questa quantità si possa avere zabaglione sufficiente per 4 persone
ma, a dire il vero, la quantità di zabaglione nella ricetta è legata al
gusto personale, quindi provate e aggiustate poi il tiro)
sbattere i tuorli con lo zucchero e diluire con marsala, poi mettere al
fuoco molto dolce, mescolando sempre, e togliere dal fuoco alla prima
bollitura.Travasare in una ciotola e mettere questa dentro un'altra con
ghiaccio e acqua, sbattere fino a che lo zabaglione sarà freddo e montato.
COprire bene il recipiente e tenere in frigo per il giorno dopo.
frutta a piacere (di stagione e non) cercando di assortire colori e
consistenze in quantità adeguata ai commensali: una proporzione potrebbe
essere quella di circa 300 gr di frutta ancora da mondare per persona.
cognac
poco zucchero semolato
ACCENDI IL FORNO 200-220°
tagliare a pezzi grandi quanto una noce tutta la frutta, eliminando gli
scarti, e mettere in padella antiaderente spolverizzare con zucchero e
spruzzare di cognac; mescolare spesso la frutta e cuocere a fuoco medio
finchè non si vedrà formare un po' di poltiglia sui bordi dei pezzi di
frutta (in pratica deve cominciare a spappolarsi l'esterno dei pezzi ma il resto deve essere sodo).
Versare la frutta in una pirofila da forno, bella quanto basta da poterla
presentare direttamente in tavola, versarci sopra lo zabaglione preparato il giorno prima ed infornare nel forno già caldissimo, accendendo possibilmente
il grill: il composto va tenuto d'occhio, soprattutto se sotto il grill, e va tolto dal forno quando lo zabaglione comincerà a prendere il colore di caramello chiaro in superficie.
Servire immediatamente in tavola con la pirofila, ogni commensale si servirà
di frutta e salsa gratinata insieme.
(l'ho provato chiaramente in inverno, aggiungendo però qualche frutto extra tipo, prugna, pesca e uva e ti assicuro che è GALATTICO)
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