MALVASIE

Sono antichi biscotti di origine veneziana: le "malvasie" erano osterie, che accompagnavano questi biscotti con il vino dolce, appunto chiamato Malvasia.
Ingredienti: farina bianca 500 g - zucchero 50 g - albumi 5 - carbonato d'ammonio (o lievito chimico per dolci) 4 g - olio d'oliva 3 cucchiai - malvasia o altro vino liquoroso 1 bicchierino - scorza di arancia grattugiata - un pizzico di sale, burro e farina per la placca.

Procedimento: accendere il forno a 170°. Setacciare la farina con il lievito, fare la fontana e impastare con tutti gli ingredienti, aggiungendo altra farina se la pasta fosse troppo appiccicosa; lavorare lungo sbattendo la pasta sull'asse, in modo da ottenere alla fine un impasto lucido e liscio. Farlo riposare coperto per 10 minuti. Ricavare quindi dalla pasta dei bastoncini grossi quanto una matita, tagliarli a circa 10 cm e ottenerne delle ciambelline. Quando tutte le ciambelline saranno pronte mettere sul fornello una capace pentola con acqua abbondante leggermente salata, portarla all'ebollizione e immergervi le ciambelline, poche alla volta; estrarle con il mestolo forato appena salgono in superficie e appoggiarle su un telo per farle asciugare. Disporle poi sulla placca imburrata e infarinata e mettere in forno già caldo per circa 20 minuti, o finchè i biscotti saranno dorati. Farli raffreddare e conservarli come al solito.