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800 g di arance non trattate
800 g di limoni non trattati
800 g di pompelmi rosa non trattati
2 kg di zucchero
Lavare bene gli agrumi; con un coltellino asportare la parte colorata della scorza dalle arance, da metà dei limoni e da un pompelmo, tagliatela e julienne e scottatela in acqua bollente per 10 minuti, scolatela e tenete da parte.
Sbucciate al vivo tutti gli agrumi (eliminando quindi tutte le pellicine), tagliateli a pezzi e metteteli in una casseruola, fateli cuocere per circa 20 minuti, schiacciandoli un po’ con un cucchiaio di legno; passare il composto ottenuto al passaverdure raccogliendo il passato nella casseruola. Unite le scorzette tenute da parte e lo zucchero, fate cuocere fino alla consistenza di una marmellata.
Versatela in vasi di vetro
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