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Ingredienti: albicocche sane e mature 4 kg, zucchero kg 1.800, limone 1
Lavate rapidamente le albicocche , scolatele e snocciolatele.
Metà delle albicocche tagliatele a pezzetti sottili e versatele nella pentola di cottura, l'altra metà passatela al setaccio, e unitele alle altre. Aggiungete il succo di limone e un pizzico di scorza grattugiata. Ponete la pentola sul fuoco e fate bollire, adagio, schiumando spesso, per un paio di minuti. Aggiungete a questo punto lo zucchero e fate riprendere l'ebollizione, lasciando cuocere ed addensare adagio, tenendo peṛ mescolato spesso. Quando la marmellata raggiunge la densità desiderata, toglietela dal fuoco e invasate in vasi a chiusura ermetica.
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