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Kg. 1,100 di arance, per ottenere l. 0,5 di spremuta
Gr. 900 di mele granny smith biologiche per avere l. 0,5 di succo
Gr. 800 di zucchero +200
Gr. 1000 di acqua + 200
3 arance non trattate
gr. 200 cioccolato nero al 70% di cacao (io ho usato Novi)
il succo di un limone
Lavate le mele, tagliatele in 4 senza pelarle. Mettetele in una casseruola per marmellate con i 900 gr. d’acqua. Dopo l’ebollizione, fate sobbollire per circa 30 minuti. Le mele si sfaranno. Raccogliete il succo attraverso un colino, schiacciando leggermente la polpa.
Filtrate con un panno bianco precedentemente bagnato e strizzato. Lasciate riposare il succo in frigo per una notte intera.
Il giorno successivo pesate gr. 500 di succo, lasciando il deposito che si sarà formato. Spremete le arance. Tenete i semi in una garzina sterile.
Lavate le due arance non trattate e tagliatele a fettine sottilissime. In un tegame basso e largo, mettete queste rondelle con gr. 200 di zucchero e gr. 200 di acqua. Fate cuocere fino a quando saranno trasparenti (ci vogliono quasi due ore). Aggiungete il succo di mela, la spremuta di arance, il succo di limone, gr. 900 di zucchero e i semi nella garza.
Portate ad ebollizione. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete il cioccolato in pezzi. Coprite con carta forno e fate riposare al fresco per una notte.
Il terzo giorno, riportate ad ebollizione e fate cuocere per 10 minuti, mescolando con cura. Schiumate ed invasate a caldo..
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