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2 kg di arance non trattate
200 gr gherigli di noci
200 gr uva passa
800 gr zucchero di canna
scegliere le arance grosse e sane.
lavarle bene con una spazzolina, asciugarle e grattugiare la scorza e tenerla da parte in una ciotola coperta.
pelare a vivo le arance, togliendo la parte bianca che risulterebbe amara. Tagliarle a spicchi i quali andranno tagliati a loro volta in due parti. (Meglio fare il tutto sulla pentola in modo da non perdere il succo che inevitabilmente uscirà e per togliere gli eventuali semi).
Mettere la pentola (d'acciaio naturalmente) al fuoco e lasciar cuocere per mezz'ora a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
lavare l'uva passa e lasciarla ammollare in poco the caldo o in acqua calda. Sgusciare le noci e tritare i gherigli grossolanamente.
Trascorso il tempo previsto di cottura, aggiungere alle arance la scorza precedentemente tritata, l'uva passa, lo zucchero, mescolare bene il tutto e lasciar cuocere ancora per altri venti minuti e poi unire le noci.
Continuare la cottura per qualche minuto e poi procedere ad invasare senza togliere dal fuoco.
Cioè, invasare mentre la pentola continua a bollire.
Chiudere rapidamente i vasetti, capovolgere e rimuovere solo quando sono raffreddati.
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