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Ingredienti
2 kg di cachi perfettamente maturi
1 mela
1 limone
1,400 kg zucchero
un pezzetto di baccello(stecca) di vaniglia
1 bicchierino di liquore a piacere
Lavare i cachi e privarli del picciolo, spremerli con le mani facendoli cadere in una pentola che non sia d'alluminio.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini unendole ai cachi, aggiungere anche la scorza (senza la parte bianca) ed il succo del limone.
Mettere i cachi sul fuoco e portarli ad ebollizione, lasciandoli bollire per 3-4 minuti,schiumando. Toglierli dal fuoco e passarli al setaccio di crine, raccogliendone la purea e versandola di nuovo nella pentola,
Aggiungere lo zucchero e il pezzettino di baccello di vaniglia. Ora portare di nuovo ad ebollizione, ma adagio, poiché deve affiorare in superficie la schiuma che va tolta.
Durante la cottura tenere la marmellata mescolata e schiumata, finché non raggiunge la solita densità.
Toglierla dal fuoco, aggiungere il liquore, mescolare ed invasare a caldo.
Conservare la marmellata in dispensa.
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