|
Ingredienti
ottimo caffè in polvere 15 gr
acqua 400 gr
mele sbucciate e
private del torsolo 500 gr
zucchero 300-350 gr
limone 1 NON trattato al difenile, il trattamento al difenile (tossico) non si disperde né spazzolando né lavando
vaniglia in polvere un pizzico
brandy (o altro
liquore preferito) facoltativo
Preparazione
Preparare l'infuso col caffè: far bollire l'acqua e, appena bolle, versarvi dentro il caffè, levando subito dal fuoco e lasciando riposare per 10 minuti, quindi filtrare. Intanto tagliare le mele a fettine, quindi porle in una casseruola col succo del limone e lo zucchero. Metterle sul fuoco e farle bollire, adagio, tenendole mescolate, per circa 5 minuti finché si siano asciugate. Ora versare dentro l'infuso del caffè, la vaniglia ed una scorzetta di limone senza nulla del bianco interno – mi raccomando spazzolate il limone molto bene comunque e lavatelo. Continuare la cottura, adagio, tenendo mescolato. Quando raggiunge la densità delle solite marmellate, passare le mele che ormai avranno acquistato un colore quasi nero lucente. Rimettere ancora la marmellata a bollire per qualche minuto, quindi versarla subito nei vasetti chiudendoli ermeticamente. Conservarla in dispensa. Volendo si può anche correggerla con un bicchierino di brandy od altro liquore preferito; questo va versato nella marmellata prima di introdurla nei vasi.
Io direi di usare mele renette (ho sempre usato quelle).
|
