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ingredienti
castagne 1,500 kg (si possono usare anche secche,acquistarne 800 gr),
zucchero 800 g
arancia qualche scorzetta
limone qualche scorzetta
rum 1 bicchierino per ogni kg di purea di castagne
acqua 200 gr
sale quanto basta
Preparazione
Adoperando castagne fresche occorre cuocerle con la buccia in abbondante acqua con qualche scorza d'arancia e di limone; usando invece
le castagne secche, queste si lasciano a bagno in acqua fredda per mezza giornata e si fanno cuocere in acqua fredda, leggermente salata, con le stesse scorze di agrumi.
Quando le castagne sono cotte scolarle (se sono quelle fresche pelarle di ambedue le bucce)e passarle al setaccio o al passaverdura.
La purea che si ottiene pesarla (dovrebbe essere 1 kg) e versarla in una pentola d'acciaio o di rame,unendovi lo zucchero e i 200 gr di acqua (se si
sono cotte quelle secche, usare 200 gr scarsi della loro stessa acqua di cottura).
Porre la pentola sul fuoco e far bollire, molto adagio, mescolando e schiumando. Quando le castagne raggiungono la densità della marmellata versarvi dentro il rum. Levare la marmellata dal fuoco e versarla dentro nei vasi, precedentemente riscaldati. Chiudere i vasi e conservare in dispensa.
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