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1 kg polpa di castagne
750 gr zucchero
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai rhum
4 o 5 foglie di salvia
Armati di santa pazienza, o di MO, privare le castagne della buccia esterna.
Farle bollire in acqua con un pizzico di sale e le foglie di salvia per una mezz'ora circa.
Quando risultano abbastanza morbide ma non troppo, scolarle e privarle della seconda buccia.
Fa niente se si rompono perché poi vanno passate nello schiacciapatate.
Ottenuta la purea con lo schiacciapatate, lasciar raffreddare.
Nel frattempo far bollire per 10 minuti in una capiente casseruola 400 gr di acqua, unire lo zucchero e far sciogliere accuratamente.
Trascorso questo tempo, versare nella casseruola la purea di castagne, il baccello di vaniglia e far cuocere lentamente mescolando spesso finché la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata.
A questo punto, togliere il baccello di vaniglia, aggiungere il rhum e mescolare con cura.
Invasare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati e capovolgere immediatamente fino a raffreddamento. Etichettare e riporre in luogo fresco.
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