MARMELLATA DI CILIEGIE di Naty

er ogni kg di ciliege ti serviranno 1 litro e mezzo (come volume) di zucchero + 375 ml di acqua. Se lo vuoi fare senza i noccioli devi armarti di santa pazienza e togliere tutti i noccioli (c'e' un'apposito apparecchietto per questa operazione). Dopodiche' metti le ciliege nel recipiente per fare la marmellata. In una pentola fai bollire zucchero e acqua fino al completo scioglimento dello zucchero (lo sciroppo deve diventare assolutamente trasparente). Versiamo lo sciroppo bollente sulle ciliege e lasciamo riposare per 3 ore. Ora portiamo a bollore e facciamo cuocere la marmellata. Non dimenticare di togliere la schiuma dalla superficie. Quando una goccia di sciroppo versata su un piattino rimarra "compatta" e non si stendera' piu' su tutto il piatto la marmellata e' pronta. Dopo come ben saprai la devi mettere ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati.
Se invece la vuoi fare risparmiandoti la fatica cioe' con tutti i noccioli fai cosi'. Ogni frutto deve essere pizzicato con uno spillo (in questo modo lo sciroppo penetra meglio). Poi fai lo sciroppo come sopra, lo versi sulle ciliege, lasci riposare. Poi le cuoci per 5-8 minuto. Spegni il fuoco. Lascia riposare altre 5-6 ore. Poi le fai bollire altri 5-8 minuti. Ora prendi le ciliege con una schiumarola e le distribuisci nei vesetti sterilizzati. Lo sciroppo rimasto lo devi cuocere per un'altro quarto d'ora (togliendo sempre la schiuma!!!) e ancora caldo versare nei vasetti con le ciliege dentro. In questo modo avrai dei vasetti con dei frutti intatti e belli e lo sciroppo che li ricopre.
Ovviamente questa marmellata viene mangiata piu' cosi', non nelle crostate. E' buonissima , ad esempio, versata sul gelato o varie creme di ricotta.