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gr. 1 di mele cotogne mature,
g. 700 di zucchero per chilo di prodotto cotto,
acqua per coprire.
Lavare le mele cotogne, per togliere con cura la peluria esterna.
Tagliarle a pezzi (senza sbucciarle) e togliere il torsolo. Mettere i torsoli dentro una garza nel contenitore delle mele.
Coprire di acqua e far cuocere per un'ora circa.
Passare le mele al passaverdure.
Rimettere il composto nel tegame, aggiungere lo zucchero e cuocere per una mezz'oretta a fuoco vivace (attenzione agli schizzi!!).
Invasare in contenitori sterilizzati ed asciugati in forno a 120°C per almeno 10 minuti.
Chiudere con coperchi caldi.
Lasciar riposare almeno un mese prima dell'utilizzo. Ottima servita con formaggi erborinati piccanti.
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