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30 kumquats lavati ed asciugati
2 arance belle succose lavate ed asciugate
un limone
zucchero
Affettate arance e kumquat (eliminando tutti i semi.. vi ci vorrą una settimana, i kumquats sono pestiferi). Mettete le fette in una bacinella con tre volte il loro peso in acqua e lasciatecela pe una notte (se il clima fosse caldo, scegliete un luogo fresco, o il frigo).
Il giorno successivo versate il tutto in un tegame e portate ad ebollizione lentamente. Fate cuocere fino a quando le scorze delle arance non siano tenerissime. Pesate il tutto e aggiungete g. 700 di zucchero per chilo ed il succo del limone.
Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma vivacissima, ma fate attenzione che non caramellizzi.
Invasate.
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