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20 mandarini tardivi (quelli di fine gennaio, febbraio) possibilmente biologici
5 limoni
zucchero (pari al peso dei mandarini)
acqua
Lavate con cura i mandarini e metteteli in un tegame largo coperti di acqua fredda.
Portate a bollore e cuocete fino a quando la scorza non potrà essere facilmente trapassata da uno stecchino. Scolateli e passate la frutta al passaverdure dopo averla tagliata a pezzi (raccogliete il succo che uscirà).
Potete sbucciare i mandarini prima di questa operazione e tagliare la scorzetta a strisce oppure passare anche quella al passaverdure a maglie grosse.
Il giorno successivo mettete lo zucchero nel tegame, versatevi il succo del limone e un po' di acqua (un bicchiere circa). Portate a bollore e trasformate in uno sciroppo.
Versateci la polpa dei mandarini (e le scorzette se le avete tagliate a striscine) e fate cuocere per 10/15 minuti.
Invasare a caldo.
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