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- due chili e tre etti di mele
- un chilo di zucchero
- un limone
- un bicchierino di brandy
- mezz'etto d'acqua
Sbucciare le
Togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti,spruzzandole con il succo del limone.
Mettere sul fuoco in una casseruola,tre etti di zucchero con l'acqua,portare lentamenta all'ebollizione e far bollire molto adagio (le fiamme non devono lambire le pareti della casseruola altrimenti lo zucchero brucia sui bordi).
Quando lo zucchero sta diventando di un bel colore bruno ma non bruciato(FARE MOLTA ATTENZIONE PLIS),togliere subito la casseruola dal fuoco(tenete presente che lo zucchero continua a cuocere per un pò di tempo anche dopo essere stato tolto dal fuoco).
Versarvi dentro le mele tagliate,facendo attenzione perchè è possibile che lo zucchero sprigioni un getto violento di vapore.
Rimescolare subito le mele per arrestare la cottura dello zucchero e aggiungere anche il rimanente zucchero.
Rimettere la casseruola sul fuoco e, molto adagio, far riprendere l'ebollizione.
Continuare a cuocere molto lentamente mescolando spesso e quando le mele sono cotte
Toglierle dal fuoco (dovranno essere piuttosto asciutte) e passarle al setaccio.
Riversare la purea nella casseruola e, se è già molto densa, farla bollire solo per un istante.
Se è ancora un pò liquida, lasciarla addensare.
Toglierla definitivamente dal fuoco, aggiungere il brandy e versarla subito nei vasi.
Chiuderli ermeticamente.
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