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g. 25 foglioline di menta fresca
Kg 1.500 di mele granny smith biologiche
g. 800 di zucchero
un litro e mezzo di acqua
gr. 300 cioccolato nero al 70% di cacao (io ho usato Novi)
Lavate le mele, tagliatele in 4 senza pelarle.
Mettetele in una casseruola per marmellate con l’acqua. Dopo l’ebollizione, fate sobbollire per circa 30 minuti.
Le mele si sfaranno.
Raccogliete il succo attraverso un colino, schiacciando leggermente la polpa.
Filtrate con un panno bianco precedentemente bagnato e strizzato.
Lasciate riposare il succo in frigo per una notte intera. Il giorno successivo mettete il succo di mela, senza il deposito che si sarà formato in fondo, in una casseruola.
Aggiungete lo zucchero e le foglioline di menta lavate ed asciugate. Portate ad ebollizione. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete il cioccolato in pezzi.
Coprite con carta forno e fate riposare al fresco per una notte.
Il terzo giorno, riportate ad ebollizione e fate cuocere per 10 minuti, mescolando con cura.
Togliete, se volete, le foglioline, schiumate ed invasate a caldo.
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