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(si accompagna con gli arrosti di selvaggina, anatra, ecc)
peperoni dolci e carnosi: 4 kg
zucchero 2 kg
limoni 1
cannella una scorzetta
vaniglia un pezzetto di baccello
lavare acuratamente i peperoni, quindi tagliarli a quarti per togliere torsoli e semi. Tagliarli poi a pezzettini, unire lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limome, la cannella e il pezzetto di vaniglia. Far riposare per un' ora. Mettere in una casseruola e far cuocere lentamente. quando avrà raggiunto la normale densità di una marmellata, invasarla. conservare al fresco e al buio.
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